مرور برچسب

کافئین

کاشت، داشت، برداشت، عمل آوری

قهوه ای که هر روز از آن لذت می برید، راه زیادی را پیموده تا به فنجان شما برسد. بذر قهوه از زمان کاشته شدن تا زمانی که به شکل دانه های آماده به دست شما برسد، ۱۰ مرحله اساسی را پشت سر می گذارد. سه مرحله ی ابتدایی آن بشرح زیر می باشند...

روش تهیه اسپرسو و لاته و گرانیته

برای اولین بار اسپرسو را لوییجی بتزرا صاحب یک شرکت تولیدی در سال ۱۹۰۳ اختراع کرد. ایده او وارد کردن فشار به فرایند دم کردن قهوه بود که زمان لازم برای دم کشیدن قهوه را کم می کرد. او نام این دستگاه جدیدش را دستگاه قهوه اسپرسوگذاشت. اسپرسو…

سرگذشت قهوه

اگرچه افسانه های زیادی درباره تاریخ قهوه وجود دارد، هیچ کس دقیقا نمی داند قهوه در کجا و چه زمانی کشف شد. قهوه ای که امروزه در سرتاسر جهان کشت می شود، میراث جنگل های قهوه فلات اتیوپی در قرن های گذشته است. در افسانه های اتیوپی آمده است…

پایه ژنتیکی کیفیت قهوه

عوامل بیوشیمیایی کیفیت قهوه با کیفیت باید از سه جنبه فیزیکی، شیمیایی و حسی حداقل استانداردها را داشته باشد. کیفیت یک فنجان قهوه علاوه بر ژنتیک و فیزیولوژی گونه استفاده شده، به نحوه کاشت، داشت، برداشت و عمل آوری هم منوط است. هر کدام از این…