معرفی شغل باریستا barista
باریستا (barista) کلمه ایی ایتالیایی است و به کسی اطلاق می‌شود که مسئول تهیه نوشیدنی‌های گرم و سرد است.
آشنایی کامل با امکانات و نحوه ی کارکرد دستگاههای اسپرسوساز حرفه ایی به صورت دستی و اتوماتیک از وظایف باریستا می باشد، چون مهم ترین ابزار کار یک باریستا همین دستگاه است.
هر کافه بخشی به نام بار دارد که به دو قسمت بار گرم (برای آماده سازی قهوه‌ها و نوشیدنی‌های گرم) و بار سرد ( برای تهیه نوشیدنی‌های سرد) تقسیم می‌شود. مدیریت بار گرم وظیفه ی اصلی باریستا می باشد و درست کردن نوشیدنی گرم ( مانند اسپرسو، لاته، کاپوچینو، ماکیاتو، موکا و هات چاکلت، وایت چاکلت، چای ماسالا …) بر عهده ی باریستا است .
به مدیر بخش سرد در کافه بارتندر گفته می شود و بارتندر توسط ابزارهایی مثل شیکر، جیجر، مادلر، بار اسپون و استرینر نوشیدنی های سرد را برای سرو آماده می کند.
معمولا لباس باریستا از کارکنان دیگر کافه متفاوت و قابل تشخیص است.
مهارتها و توانایی های یک باریستا
تهیه قهوه تخصص یک باریستا در کشور امریکاست اما دایره ی کاری باریستا در ایتالیا وسیع تر می باشد.
از وظایف باریستا کار میتوان به موارد زیر اشاره کرد :
- قهوه اسپرسو باکیفیت تهیه نماید
- زبان خاص محیط کافی شاپ را مسلط باشد
- تفاوت های انواع قهوه ها را تشخیص دهد
- توانایی اجرای تمامی دستور العمل ها و تکنیک ها
- بتواند کیفیت و طعم قهوه را تشخیص دهد
- توانایی مخلوط کردن قهوه و داشتن تخصص لازم برای این کاربر اساس سلیقه مشتری یا دانش خود
- توانایی درست کردن فوم شیر جهت تهیه انواع نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو مانند کاپوچینو یا کافه لاته
- مهارت در درست کردن لاته آرت، رست قهوه و تهیه نوشیدنی‌های سرد بر پایه قهوه
- با دان قهوه و طرز تهیه و سرو نوشیدنی های گرم و سرد آشنا باشد
- توانایی انجام چندین کار به صورت همزمان را داشته باشد
- توانایی انجام چند کار بطور همزمان
- انعطاف پذیری بالای فردی
- مهارت ارتباط برقرار کردن با مشتریان و تعامل با آنها
- سرعت عمل بالا و خلاقیت در زمان های شلوغ کافه
- شناخت کافی دستگاه آسیاب قهوه و چگونگی کار با آن
- طعم شناسی و توانایی ایجاد طعم‌های جدید
- مهارت در دم کردن قهوه های نسل دوم و سوم
- انواع تکنیک های لاته آرت را بتواند اجرا کند
وظایف باریستا
- دانه قهوه مناسب را خریداری میکند و آنها را آسیاب می نماید
- دوز قهوه برای هر شات را تعیین میکند
- برای گرفتن یک شات قهوه را فشرده میکند
- برای تهیه انواع قهوه تکنیک صحیح را اعمال می نماید
- استاندارهای بهداشتی را رعایت میکند
- کیفیت مواد اولیه مصرفی را کنترل می کند
چه شخصیتی برای باریستا می تواند مناسب باشد؟
آلودگی صوتی مداوم در محیط کافی شاپ یکی از موارد آزار دهنده این شغل می باشد. همچنین چون محیط مربوط به پخت و پز و آشپزی است خطر سوختگی ، بریدگی و گاهی گازگرفتگی هم می تواند از آسیبهای این شغل باشد گاهی کشمش با افراد پرخاشگر می تواند از چالش های این کار می باشد که نیاز به انعطاف پذیری بالای شخص باریستا دارد. بنابراین یک باریستا باید با در نظر گرفتن همه ی سختیهای این کار وارد این حوزه بشود.
بنابراین یک باریستا می بایست خصوصیات زیر را داشته باشد:
- منظم
- ریسک‌پذیر
- کارآفرین
- خلاق
- خوش‌برخورد
- عمل‌گرا
- مدیر و هماهنگ‌کننده
